Il a un bel aspect doré et lumineux. Le nez est intense et large, s'ouvrant sur des notes de papaye et d'abricot, suivies de sensations de genêt, de camomille et d'épices. En bouche, il est persuasif, enveloppant et captivant avec sa douceur soyeuse animée par une acidité précise. Persistance étonnante qui s'efface au profit d'arômes d'amandes.

Le Marche Bianco IGT "Cimaio" est élaboré à partir de raisins Verdicchio récoltés à la main à un stade de maturité avancé, lorsque les grappes sont couvertes de "pourriture noble". La vinification se fait pour moitié en petit bois et pour moitié en acier. L'élevage a lieu pendant 6 mois dans l'acier et le bois, puis le vin assemblé est placé dans l'acier pendant 6 mois supplémentaires, et enfin 12-18 mois en bouteille. Le Cimaio est un vin blanc qui bénéficie de l'action de la précieuse moisissure appelée "botrytis cinerea" : intense dans les parfums et dans le goût, doux, enveloppant, extrêmement agréable.

Un grand blanc qui exige des plats élaborés comme les viandes blanches grillées, les plats épicés et relevés, ou les fromages longuement affinés.

Sulfites

Verdicchio

Acciaio

Corposo

Elegante

Fruttato

Legno

Monovitigno

Speziato

Italie

Pour se faire plaisir

Marches

Fromages affinés

Plats très épicés

Viandes blanches

Blanc