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Une truite
d’exception
née des eaux
vives de l’Inval

La boutique
en direct de l’élevage

Crémeux d’esturgeon fumé 130gr

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7,10 €

Cremeux d’esturgeon fumé 130 gr

Crémeux d’Esturgeon. Produit tartinable pour l’apéritif. Riche en poisson (40% d’esturgeon dont 24% de fumé). Idéal sur un pain toasté.

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Filet de truite fumée à la ficelle minimum 350 gr

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24,42 €

Truite fumée à la ficelle environ 400 gr

Truite fumée. Truite élévée lentement en Dordogne, Salage au sel sec , fumage délicat au bois de hêtre. Moins grasse que le saumon, la truite conserve des caractéristiques identiques (Oméga 3) tout en proposant un goût plus fin et subtil.

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Œufs de truite 180gr

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17,10 €

Œufs de truite 180 gr

Œufs de truite. Ponte naturelle entre Novembre et Janvier. Salage délicat pour des œufs juste fermes avant qu’ils ne libère toute leur saveur en bouche .

Médaillés de Bronze au Salon de l’Agriculture en 2016, 2018 et 2019

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Truite fumée tranchée 120gr 5 Baies

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9,12 €

Truite fumée tranchée 5 baies 3/4 tranches environ 120 gr

Truite fumée parfumée au 5 baies. Truite élévée lentement en Dordogne, Salage au sel sec , fumage délicat au bois de hêtre. Moins grasse que le saumon, la truite conserve des des caractéristiques identiques (Oméga 3) tout en proposant un goût plus fin et subtil.

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L’eau, le poisson et l’homme

Pureté

de l’environnement d’élevage

Qualité

des poissons élevés naturellement

Savoir-faire

unique
de passionnés

La truite, du sauvage à l’élevage

une histoire

La truite, poisson endémique des cours d'eau français, c’est avant tout la truite Fario ! Poisson fragile qui a besoin d'une eau fraîche et de bonne qualité, elle évolue naturellement à la naissance des cours d'eau.

La période naturelle de reproduction de la truite s’étend de mi-Novembre à début Janvier. Les œufs mettront environ 1 mois et demi pour éclore et donner naissance à de petits alevins. La prédation est importante, que ce soit au stade d'œufs ou d'alevins. La température de l’eau jouant un rôle important dans la croissance de la truite, celle-ci grandira logiquement plus vite en plaine qu'en montagne.

Un mode d’élevage respectueux

Dans son milieu sauvage, la truite bénéficie naturellement de l'oxygène qui lui est nécessaire ainsi que de sa nourriture (vers, insectes et poissons). La truite fait partie des animaux carnassiers et elle consomme principalement d'autres poissons.

En élevage, l'idée est de reproduire le même schéma et de donner à nos poissons des conditions qui soient le plus proches possible de ce que la nature pourrait leur offrir. Adeptes d’une méthode raisonnée, nous utilisons un aliment à base de poissons marins, issus de la pêche ou de morceaux non valorisés dans les sites de transformation de poissons.

Un animal noble né des eaux de l’Inval

Le nourrissage raisonné laisse le temps aux poissons de grossir à leur rythme. Quand un élevage industriel peut obtenir une truite portion en 9 mois, nous leur laissons 14 mois. Il en est de même pour les grosses truites destinées au fumage. Il faudra 3 années à Borrèze pour leur laisser le temps de grossir quand techniquement deux années serait réalisable !

Il en va de la qualité de la chair, qui sera moins grasse et de meilleure qualité si on laisse le temps à la truite de grandir sans la pousser. Le produit roi est en effet le fumage qui exige une chair exceptionnelle et permet d’offrir un produit goûteux et proche du saumon, tout en étant moins gras et plus fin.

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nos récompenses

truite fumée au bois de hêtreélevée en périgord

Médaille d’or Concours général agricole 2019

La pisciculture a obtenu 3 médailles pour ses œufs de truite au Concours général agricole.

perles d’ôoeufs de truitesélevées en périgord

Médailles de bronze Concours général agricole 2016/ 2018/ 2019

En 2019 la pisciculture a obtenu la médaille d’OR au Concours général agricole pour la truite fumée.

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