Contrairement aux autres saumons fumés à l’horizontal, le saumon écossais à la ficelle a la particularité d’être fumé à la verticale. Ce type de fumage permet une meilleure pénétration et un goût unique. Fumé dans un fumoir traditionnel et salé avec du sel marin, il est ensuite tranché à la main. Il a le privilège d’être moins gras que son homologue fumé à plat.