Vin Biologique

CEPAGE

45% Grenache Noir, 29% Cinsault, 10% Mourvèdre, 6% Syrah, 4% Carignan, 5% Rolle, 1% Ugni Blanc

VINIFICATION

Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée.
Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres.
Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines.
Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes.
La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins.
Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant d'être mis en bouteille.

DEGUSTATION

METS

Saumon mariné, St-Jacques snackées, rougets, grillades d’agneau.

Température de service 8 à 10°