Ce couscous provient de la région de Bizerte, entre les montagnes et la mer, à la pointe de l'Afrique.

Grâce à des pluies moins variables cette région fait pousser des céréales depuis des siècles.

Seniatna y a sélectionné 8 artisanes qui préparent le couscous exactement comme celui qu'elles font pour leurs familles, comme elles l'ont appris de leurs mères et grand-mères...

La semoule de blé dur est légèrement humidifiée et roulée à la main, puis passée au tamis fin, de nouveau humidifiée, roulée et mélangée avec de la semoulette. À nouveau tamisés, les grains sont cuits à la vapeur puis mis à sécher au soleil, lentement...

Ces grains libres ne collent pas et cette semoule maison a un goût prononcé du blé.

À cuisiner avec légumes (courgettes, carottes, potiron), légumineuses (fèves, pois chiche) et viandes pour un repas équilibré. Sur le plan nutritionnel, le couscous est moins calorique que le pain et riche en sélénium, un puissant antioxydant. La cuisson vapeur est recommandée, comme dans les couscoussiers traditionnels tunisiens.

Pays de production Tunisie - Région Cap-Bon