CEPAGE

100% Chardonnay

Pierre-Yves Colin a quitté le domaine familial de Saint-Aubin (Marc Colin) en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Avec son épouse Caroline Morey, qui possède également son propre domaine, ils partagent un magnifique lieu de production très moderne depuis 2015.

VINIFICATION

Les raisins blancs sont pressés en grappes entières sans aucune trituration. Les pressurages sont longs et doux dans le but d’obtenir les meilleurs jus pour la matière et la complexité des vins. Les mouts fermentent en futs de 350 litres (dont 30% de bois neuf). Les vins sont élevés entre 15 et 20 mois selon les crus sans batonnage. La mise en bouteilles se fait sans filtration, bouchage liège naturel. Les bouteilles sont toutes cirées pour une conservation optimale et homogène des crus.

DEGUSTATION

S'ouvrant sur des notes de poire, de fleurs blanches, de pain grillé et d'allumette frappée, le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes de Pierre-Yves Colin est mi-corsé à corsé, étagé et texturé, avec un noyau étroitement enroulé, des acides incisifs et une superbe amplitude en milieu de bouche.

METS

Ris de Veau, Côte de Veau à la crème, Homard, Saumon en sauce.

Température de service 10 à 12°C