Resumen: amplio tratado de la ciencia nutricional a partir de sus fundamentos: biología, fisiología y fisiopatología. Bases metabólicas, recomendaciones nutricionales, tablas de alimentos, nutrición en situaciones patológicas, nutrición hospitalaria, etc. Gran cantidad de ilustraciones detalladas, esquemas, gráficos y tablas. Amplia bibliografía al final de cada capítulo. Anexos de equivalencias y conversiones, evaluación del estado nutricional, composición de alimentos y valoración de dietas. El tratado de nutrición llevado a cabo por el Profesor José Mataix Verdú y un conjunto de autores especialistas de reconocida autoridad científica en las diversas materias, reúne los temas que exige una moderna nutrición.