Beppe Caviola è uno dei più rispettati enologi del Piemonte. Il Barolo Sottocastello di Novello è l'ultimo nato in casa Ca' Viola e rappresenta il coronamento di un percorso iniziato con l'acquisizione di un appezzamento ai piedi del castello neogotico di Novello, nel cuore delle Langhe.

Il Nebbiolo in purezza viene vinificato con macerazione di 25 giorni, poi affina 24 mesi in botte grande di rovere francese e 12 mesi in vasche di cemento non vetrificate — una scelta che preserva la freschezza e la mineralità del terroir. Segue un lungo affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Il colore è rosso granato con riflessi aranciati, tipici dell'evoluzione. Al naso è energico e complesso: rosa appassita, ciliegia sotto spirito, tabacco, cuoio e note terrose. Il palato è austero e ammaliante, con tannini fitti ma eleganti, acidità vibrante e un finale lungo e minerale. Un Barolo di carattere, destinato a chi ama i grandi vini del territorio.

Consigliato con: brasati al Barolo, selvaggina, tartufo bianco, formaggi stagionati.
0,75 L – 14,5% IN VOL