Eryngii (Pleurotus eryngii), beter bekend als King Oyster of koningsoesterzwam, is de grootste en meest robuuste van de oesterzwamfamilie. Hij heeft een dikke, stevige steel en een kleine, lichtbruine hoed. Deze biologische variant wordt geteeld op een houtig substraat, zonder chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Het resultaat is een vlezige, stevige paddenstoel met een milde, nootachtige smaak en een uitstekende bite. Perfect als plantaardig alternatief voor vlees dankzij zijn stevige textuur.

Met deze kweekset kweek je Eryngii eenvoudig zelf thuis. Het substraat is al volledig ingeënt met mycelium. Snijd de zak open, besproei regelmatig met water en zet de set op een koele, lichte plaats. Binnen 10–14 dagen beginnen de eerste stevige stelen te groeien, die vervolgens uitgroeien tot oogstrijpe koningsoesterzwammen. Vaak levert de set meerdere oogsten, waardoor je langer kunt genieten van deze bijzondere zwam.

Eryngii is ideaal om in plakken te snijden en te bakken als een biefstukje, of in de lengte te grillen voor een luxe bijgerecht. Ook heerlijk om te roosteren in de oven met olijfolie, knoflook en rozemarijn. Tip: gebruik ze als basis voor vegan “scallops” – snijd de stelen in dikke schijfjes, bak ze goudbruin in boter en serveer met een scheutje citroensap.