Umami-wijn! De wijn is aromatisch, met ananas, lychee, rijpe peer en witte bloesem, en heeft een zacht, romig, bijna etherisch mondgevoel. Gyotaku is een eeuwenoude kunstvorm uit Japan, ze maken op rijstpapier afdrukken van vissen. Gyo betekent vis en Taku impressie.
Christophe Mittnacht is getrouwd met Yuka, een Japanse sterren- kok / sushi chef uit Tokyo. Nu in Elzas runt ze een gîte waar ze ook sushi workshops geeft. Samen hebben ze net zo lang geblend en getest totdat ze de perfecte wijn hadden gecreëerd voor de keuken van Yuka.

• Land / streek: Frankrijk / Elzas
• Producent: Domaine Christophe Mittnacht - Terres d'Étoilles
• Druivensoort(en): Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewurtzraminer, Muscat, Riesling
• In de wijngaard: Diverse percelen van Hunawihr en Ribeauvillé. Mergelkalkbodem op muschelkalk. Leeftijd van de wijnstokken gemiddeld 25 jaar. Oogst volledig met de hand.
• In de wijnkelder: De rijpe druiven worden ontsteelt en geperst, spontane gisting en rijping in grote oude Elzassiche eikenhouten vaten.
  
• Keurmerk: DEMETER - biodynamisch