Le Hautes-Côtes de Beaune blanc est un vin de Bourgogne élaboré dans la commune de Nantoux, provenant de lieux-dits comme « En Bignon » et « Sous le Bois Guillemain ». Avec une surface totale de 34 ares, les vignes sont exposées plein ouest, sur des sols argilo-calcaires.

Le cépage utilisé est le Chardonnay, planté entre 1970 et 2000, et la taille est courte en Guyot. Les vendanges sont manuelles, sans éraflage, suivies d'un foulage avant un pressurage pneumatique. Après un débourbage d'une nuit en cuve inox, le vin est transféré en fût par gravité. L’élevage se fait en fûts de chêne pendant 12 mois, dont 20 % de fûts neufs.

Les terroirs des Hautes-Côtes produisent des vins à la fois fruités et minéraux, dotés d'une belle ampleur. Étant situés à une altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune, ces vins se distinguent par leur expression très minérale, offrant un accès facile dans leur jeunesse, idéal en apéritif ou en accompagnement. Avec le temps, le vin devient plus gras et volumineux, révélant des notes beurrées.

Il est conseillé de le conserver entre 2 et 5 ans pour l'accorder avec des volailles en crème, du foie gras ou une fricassée de girolles. La température de consommation idéale se situe entre 15 et 16°C.

Région Bourgogne

AOC Hautes Côtes de Beaune

Cépage : 100% Chardonnay

Alcool : 13% vol