鍛冶師 (Forgé à la main) ：玄海 正国 (Genkai Masakuni)【Retiré】
刃付け (Aiguisage) ：五十嵐 宣 (Ikarashi Nori)

Finition :
Face avant : Miroir Pleine Lune
Dos : Miroir Croissant de Lune

＊Veuillez contacter le personnel avant d'acheter.

Utilisé pour couper des fruits de mer crus et du bœuf en fines tranches pour le Sashimi, etc. Souvent utilisé dans les restaurants de sushi. Il a une longue lame d'un seul côté, permettant de couper les aliments de manière nette et de les garder frais.

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon selon la même méthode que celle utilisée pour les épées japonaises traditionnelles. C'est un art de l'artisanat utilisant des techniques japonaises traditionnelles, caractérisé par une netteté et une durabilité exceptionnelles. La production est très limitée en raison du processus difficile et chronophage.

Le couteau en acier White Paper (Shirogami) à finition miroir est fabriqué à partir du célèbre acier Yasugi, connu comme un acier au carbone de haute qualité, spécifiquement développé pour les outils et les couteaux.

Sa lame est fabriquée selon le processus Honyaki, ce qui rend le tranchant très dur et lui permet de conserver sa netteté pendant longtemps.

Les couteaux Honyaki ne peuvent pas être produits en masse. Ils sont principalement destinés aux chefs professionnels et aux personnes les plus importantes en raison de la qualité supérieure des couteaux japonais de style traditionnel.