Im Glas zeigt sich der Amedeo komplex, dicht und doch zurückhaltend: zarte Aromen von Pfirsich, Mirabelle, Birne und weißen Blüten, dazu ein Hauch von Kräutern und Mineralität mit wenig Säure. Am Gaumen trocken, mittelkräftig, mit feinem Süße-Säure-Spiel und seidigem Schmelz. Langes, harmonisches Finale mit Lagerpotenzial. Der Cavalchina Amedeo Custoza Superiore ist ein perfekter Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Risotto, feiner Antipasti, cremigen Käsesorten – oder einfach solo als anspruchsvoller Genusswein.

Weinberge:
Die Reben wachsen auf sanften Hügeln in 120 bis 140 Metern Höhe über dem Meeresspiegel mit südlicher Ausrichtung. Der Anbau erfolgt nach dem Guyot-System. Die Böden bestehen aus kalkhaltigem, lehmigem Moränenschotter mit Kiesanteilen – ideal für elegante Weißweine mit Struktur und Finesse.

Lese:
Nur die besten Trauben werden streng von Hand gelesen, abhängig vom individuellen Reifezeitpunkt der Sorten. Jahrzehntelange Erfahrung ermöglicht eine Auswahl, die das volle aromatische Potenzial der Cuvée zur Geltung bringt und gleichzeitig eine bemerkenswerte Lagerfähigkeit sicherstellt.

Vinifikation:
Jede Rebsorte wird individuell ausgebaut, um ihren Charakter optimal hervorzuheben:

• Fernanda (eine lokale Variante des Cortese) zeigt ihr halbaromatisches Profil durch eine Vinifikation nach vorherigem Einfrieren der Trauben. Nach dem Ernten in kleinen Kisten werden die Trauben bei -10 bis -12 °C gefroren, dann langsam auf 0 °C erwärmt und samt Rappen gepresst. Das Eis auf den Beerenschalen bricht die Zellstruktur auf und setzt die sortentypischen Aromen frei.

• Garganega, eine elegante, fein strukturierte Rebsorte, wird unter leicht reduktiven Bedingungen vergoren, um ihre typische Mineralität hervorzuheben.

• Die neutraleren, aber körperreichen Sorten Trebbiano und Trebbianello werden klassisch vinifiziert und geben der Cuvée Rückgrat und Struktur – zugleich stützen sie die Duftigkeit von Fernanda und Garganega.

Nach statischer Vorklärung erfolgt die Gärung bei 16–17 °C. Ein zentrales Qualitätsmerkmal ist die gezielte Arbeit mit der Feinhefe (Bâtonnage). Die malolaktische Gärung wird bewusst vermieden, um Frische und Struktur zu erhalten.