ID:
• Herkomst: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Chablis 1er Cru AOC.
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 12.5%.
• Stijl: Strak en mineraal met satijnachtige textuur, hoge precisie en grote diepte.
• Bewaarpotentieel: 2025 tot 2045.
• Beoordeling: 94/100 Wine Advocate – 92-94/100 Vinous.

De Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020 van Domaine William Fèvre is een Premier Cru die vaak “Grand Cru-waardig” wordt genoemd: intens en gestructureerd, met een uitgesproken kalkspanning en een koele, minerale focus.

Aromatisch opent hij met knapperig boomgaardfruit, witte bloemen en gekonfijte citrus, aangevuld met havermoutachtige, subtiel gistige tonen en natte steen. De mond is medium tot vol, satijnachtig en harmonieus, met een diepe kern van citrus en wit fruit, levendige zuren en een lange, strakke finale die vooral met flesrijping nog complexer zal worden.

Prachtig bij gegrilde vis, coquilles, krab of langoustine, maar ook bij gevogelte met een fijne roomsaus of een romige risotto met citroen en kruiden.

Vinificatie

Handmatige oogst. In de kelder wordt met zwaartekracht gewerkt om overpompen te vermijden. Na een korte pneumatische persing (ongeveer 1,5 tot 2 uur) volgt een lichte statische bezinking met behoud van fijne lies, zodat alcoholische en malolactische gisting natuurlijk kunnen plaatsvinden. Ongeveer 40 tot 50% van de cuvée vergist en rijpt in Franse eiken vaten (gemiddeld rond 6 jaar oud), het overige deel in kleine roestvrijstalen cuves. De rijping duurt 13 tot 14 maanden, waarvan 5 tot 6 maanden op fijne lies in eik voor het betreffende deel; daarna wordt de opvoeding afgerond in kleine roestvrijstalen cuves. Na botteling volgt verdere flesrijping op het domein vóór vrijgave.

Het domein

Domaine William Fèvre is een van de referenties van Chablis. Het domein werd in 1959 opgericht door William Fèvre en groeide uit tot een van de meest toonaangevende bezitters van topterroirs in de streek, met een uitzonderlijk aandeel in Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden. In latere decennia werd het domein opgenomen binnen de groep rond Bouchard Père & Fils, waarbij de focus op precisie in de wijngaard en finesse in de kelder altijd centraal bleef.

De stijl is klassiek Chablis: helder, puur en terroirgedreven, met een beheerste inzet van hout en een consequente nadruk op spanning en zoutige mineraliteit. Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol: het domein werkt al jaren met sterk gereduceerde inputs en startte in 2020 de officiële omschakeling naar biologische certificering. In de kelder wordt bewust zacht gewerkt (zwaartekracht, beperkte mechanische interventie) om de natuurlijke expressie van het fruit en de herkomst maximaal te bewaren.