Le Spargolato Rouge 2021 du Domaine Mondange est un vin rouge AOP Vin de Corse qui se distingue par son nez de fruits rouges très mûrs, enrichi de notes épicées, poivrées, ainsi qu'une légère touche fumée et toastée. En bouche, il offre une attaque souple, une ampleur harmonieuse, des tanins soyeux et une belle longueur, tout en révélant les arômes caractéristiques du cépage Sciaccarellu.

Ce vin est issu d'un assemblage de Sciaccarellu, Grenache, Niellucciu et Syrah, provenant de vignes âgées en moyenne de 25 ans, cultivées avec soin selon une conduite en cordon de Royat et un rendement de 35 hL/ha. Les vendanges sont manuelles et se font uniquement le matin, après un passage en chambre froide de 24 heures.

La vinification inclut une fermentation alcoolique en foudre, à des températures contrôlées entre 26 et 28°C, ainsi qu'une macération prolongée. L'élevage dure 18 mois en cuve bois, ce qui contribue à sa complexité.

Recommandé pour être servi entre 16 et 18°C, ce vin s'accorde bien avec une variété de plats et peut également être conservé quelques années pour en apprécier l'évolution.

Région Corse

AOP Vin de Corse

Cépages : Sciaccarellu, Grenache, Niellucciu, Syrah

Alcool : 14,5% vol