La pisciculture des Eaux de l’Inval est située en Dordogne, sur la commune de Borrèze, un petit village de 400 habitants en limite du Quercy. L’Inval, dont elle tire son nom mais surtout son eau pure, est un petit ruisseau de première catégorie qui irrigue la vallée et prend sa source 1,5 km en amont.
Son écrin de verdure et la proximité de la source du ruisseau en font un endroit privilégié qui donne aux Eaux de l’Inval toute leur pureté et leur fraîcheur.
L’exploitation est bordée de collines hérissées de petits chênes noirs, aucun doute, nous sommes dans le Périgord Noir ! Et la proximité de Sarlat ou Montignac en fait un lieu touristique tout au long de l’année, particulièrement apprécié en période estivale.
Riche en cours d’eau, la région compte un grand nombre de moulins, dont un en amont des Eaux de l’Inval et quatre en aval, la pisciculture elle-même étant un ancien Moulin datant du XVIIe siècle.
Abandonnée au cours du XXe siècle, l’activité de minoterie, laissera place à un lieu d’habitation occupé par la famille Lalba. Maraîchers dans la vallée, ces derniers viendront à la pisciculture par le hasard de la vie. Un petit bassin improvisé, des amis qui profitent des quelques truites annuelles qui grossissent naturellement, et l’idée est lancée.
Léopold Lalba, déclare officiellement son activité dans les années 70 relayé par son fils Serge, qui dans les années 90, diversifiera l’activité. Les Eaux de l’Inval deviendront alors une entreprise multi-produits avec des filets de truite, du fumage et la pasteurisation des œufs de truite.
En 2012, Edouard Roullet, séduit par l’authenticité et la dimension artisanale de cette petite entreprise familiale, change de vie et reprend la pisciculture dans le cadre d’un projet de reconversion professionnelle. Il bénéficiera de l’appui de l’ancien exploitant qui restera à ses côtés après le rachat pour continuer d’apporter tout son savoir-faire, dans les méthodes d’élevage comme dans les techniques de transformation.
Les Eaux de l’Inval gardent pour objectif de perpétuer la tradition et de maintenir une activité artisanale.
Crémeux d’Esturgeon. Produit tartinable pour l’apéritif. Riche en poisson (40% d’esturgeon dont 24% de fumé). Idéale sur un pain toasté.
Truite fumée. Truite élévée lentement en Dordogne, Salage au sel sec , fumage délicat au bois de hêtre. Moins grasse que le saumon, la truite conserve des caractéristiques identiques (Oméga 3) tout en proposant un goût plus fin et subtil.
Œufs de truite. Ponte naturelle entre Novembre et Janvier. Salage délicat pour des œufs juste fermes avant qu’ils ne libère toute leur saveur en bouche .
Truite fumée parfumée au 5 baies. Truite élévée lentement en Dordogne, Salage au sel sec , fumage délicat au bois de hêtre. Moins grasse que le saumon, la truite conserve des des caractéristiques identiques (Oméga 3) tout en proposant un goût plus fin et subtil.
La truite, poisson endémique des cours d’eau français, c’est avant tout la truite Fario ! Poisson fragile qui a besoin d’une eau fraîche et de bonne qualité, elle évolue naturellement à la naissance des cours d’eau.
La période naturelle de reproduction de la truite s’étend de mi-Novembre à début Janvier. Les œufs mettront environ 1 mois et demi pour éclore et donner naissance à de petits alvins. La prédation est importante, que ce soit au stade d’œufs ou d’alvins. La température de l’eau jouant un rôle important dans la croissance de la truite, celle-ci grandira logiquement plus vite en plaine qu’en montagne.
Les truites de 14 mois sont prêtes à être consommées en l’état, nous les proposons à la consommation ou les laissons grossir.
À deux ans, entre 900 gr et 1.5 kg, les truites donnent de beaux filets. À partir de 2.5 kg, aux alentours des 3 ans, elle permettra d’en tirer de beaux pavés ou bien d’utiliser les filets pour être fumés et tranchés.
L’abattage se fait par électrocution sur la pisciculture, les poissons sont conduits dans notre laboratoire agréé CE, pour y être préparés.
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