une histoire
La truite, poisson endémique des cours d'eau français, c’est avant tout la truite
Fario ! Poisson fragile qui a besoin d'une eau fraîche et de bonne qualité, elle
évolue naturellement à la naissance des cours d'eau.
La période naturelle de reproduction de la truite s’étend de mi-Novembre à
début Janvier. Les œufs mettront environ 1 mois et demi pour éclore et
donner naissance à de petits alevins. La prédation est importante, que ce soit
au stade d'œufs ou d'alevins. La température de l’eau jouant un rôle
important dans la croissance de la truite, celle-ci grandira logiquement plus
vite en plaine qu'en montagne.
Un mode d’élevage respectueux
Dans son milieu sauvage, la truite bénéficie naturellement de l'oxygène qui lui
est nécessaire ainsi que de sa nourriture (vers, insectes et poissons). La truite
fait partie des animaux carnassiers et elle consomme principalement d'autres
poissons.
En élevage, l'idée est de reproduire le même schéma et de donner à nos
poissons des conditions qui soient le plus proches possible de ce que la nature
pourrait leur offrir. Adeptes d’une méthode raisonnée, nous utilisons un
aliment à base de poissons marins, issus de la pêche ou de morceaux non
valorisés dans les sites de transformation de poissons.
Un animal noble né des eaux de l’Inval
Le nourrissage raisonné laisse le temps aux poissons de grossir à leur rythme.
Quand un élevage industriel peut obtenir une truite portion en 9 mois, nous
leur laissons 14 mois. Il en est de même pour les grosses truites destinées au
fumage. Il faudra 3 années à Borrèze pour leur laisser le temps de grossir
quand techniquement deux années serait réalisable !
Il en va de la qualité de la chair, qui sera moins grasse et de meilleure qualité
si on laisse le temps à la truite de grandir sans la pousser. Le produit roi est en
effet le fumage qui exige une chair exceptionnelle et permet d’offrir un
produit goûteux et proche du saumon, tout en étant moins gras et plus fin.