TRUITES AUX AMANDES ET HARICOTS VERTS

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TRUITES AUX AMANDES ET HARICOTS VERTS

2 personnes

Ingrédients :

– 2 truites entières env 200 gr pièce
– 2 cuillères à soupe de farine
– 250 gr de haricots verts
– 45 gr d’amendes effilées
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 60 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
– Sel
– Poivre

Recette :

– Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner les truites de sel et poivre à l’intérieur et l’extérieur.
– Mettre la farine dans une assiette et rouler les truites à l’intérieur. Retirer l’excédent.
– Mettre les truites dans un plat allant au four et verser 45 gr d’amandes par-dessus.
– Enfourner 15 minutes.
– Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts pendant 12-13 minutes dans l’eau bouillante.

Pour la sauce beurre citron :

– Dans une casserole verser le jus de citron et le bouillon.
– Porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le jus.
– Incorporer le beurre bien froid, préalablement coupé en petits morceaux.
– Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
– Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Dressage :

– Dans une assiette, placer la truite chaude, les haricots verts égouttés et les amandes grillées. Mette la sauce beurre- citron par-dessus.

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